+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Расчет выручки кафе таблицы с формулами

Их легко спутать. Поэтому сначала четко определимся с разницей между этими двумя важными финансовыми показателями. Наценку мы используем для формирования цен, а маржу для вычисления чистой прибыли из общего дохода. В абсолютных показателях наценка и маржа всегда одинаковы, а в относительных процентных показателях всегда разные.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Простой учет доходов и расходов в малом бизнесе в программе MS Excel - готовое решение - шаблон

КАЛЬКУЛЯТОР РЕНТАБЕЛЬНОСТИ

Скачать справочник технолога общепита — единственный в России — бесплатно. У Вас проблемы в бизнесе? Падает выручка? Вернуть гостей можно за рублей! Таблица процента отходов при тепловой и механической обработке. Разбивка общего количества блюд на отдельные группы и внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам производятся в соответствии с таблицами 2.

В таблице 2. Планы-меню ресторана и пивного бара приводятся в таблицах 2. Общая площадь неохлаждаемых складских помещений с учетом проходов, отступов от стен, Fо м2 определяется по формуле:. К заготовочным цехам на предприятиях общественного питания относятся цеха, в которых производится первичная обработка сырья: мяса, птицы, рыбы, овощей и изготовление полуфабрикатов из них. В ресторанах малой мощности проектируется два цеха: овощной и мясо-рыбный.

Исходя из плана-меню предприятия и сводной продуктовой ведомости составляется перечень полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, то есть производственная программа цеха. При расчете выхода полуфабрикатов и отходов из овощей учитывается, что меню составлено для летне-осеннего периода. Данные сводятся в таблицу 2. Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни N2 определяется по формуле:.

Зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны. Определяется по формуле 2. Расчет отдельных видов механического оборудования заключается в определении производительности, предполагаемой для устанавливаемой машины, времени ее работы и коэффициента использования.

Коэффициент ее использования определяется по формуле. Расчет численности производственных работников мясо-рыбного цеха проводится по формулам 2. Расчет количества производственных столов в мясо-рыбном цехе ведется по формулам 2. Расчет холодильного оборудования сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении.

Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов:. Расчет площади мясо-рыбного цеха проводится по формуле 2. Производственной программой для горячего цеха таблица 2. Основой для составления графика реализации блюд является график загрузки зала и производственная программа цеха. График реализации блюд заключается в распределении блюд, выпускаемых цехом по часам работы торгового зала.

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле:. Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле 2. Расчеты представлены в виде таблицы 2. Расчет оборудования цеха начинают с составления таблицы потребности в оборудовании для каждого блюда, заложенного в производственной программе цеха таблица 2. Расчет объёма котлов производится для выполнения следующих операций: варка бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варка продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий, реализуемых в магазинах кулинарии.

Объём пищеварочных котлов для варки бульонов дм 3 определяется по формуле:. При расчете объема котлов для варки бульонов объём воды определяется только для основных продуктов: костей, мяса. Для овощей расчёт не производится из-за их незначительного содержания в общем объёме продуктов. Буквенные обозначения в формулах аналогичны обозначениям в формуле расчёта объёма котлов для варки бульонов.

Расчет и подбор сковород и фритюрниц производится по площади пода чаши или её вместимости. Основой для их расчёта является количество изделий, реализуемых при максимальной загрузке зала ресторана.

Площадь пода чаши сковороды может быть определена двумя способам. Для жарки штучных изделий она определяется по формуле:. Общая площадь пода будет равна. После расчёта требуемой площади пода по справочнику подбирается сковорода с производительностью, близкой к расчётной.

Расчёт количества единиц фритюрниц производится по вместимости чаши, которая для жарки изделий во фритюре определяется по формуле:. Количество посуды за расчётный час определяется как частное от деления количества блюд, приготавляемых за данный час, на вместимость посуды.

Количество блюд, приготавляемых за расчётный час, определяется по таблицам реализации учитывается количество жареных блюд, приготавляемых в течение 1 ч, а варёных и тушёных - 2 ч. Оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты зависит от продолжительности тепловой обработки и определяется из следующего соотношения:. Жарочная поверхность плиты, используемая для приготовления всех видов блюд, определяется как сумма поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд.

Расчеты сведены в таблицу 2. Расчёт количества производственных столов ведется по формулам 2. Расчеты сведены в таблицу2. Результаты расчётов площади горячего цеха проводится по формуле 2. График реализации блюд для холодного цеха составляется в соответствии с формулами 2. Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определения необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования.

Расчет отдельных видов механического оборудования заключается в определении производительности, требуемой от устанавливаемой машины, времени ее работы и коэффициента использования, фрмулы 2. Расчет просеивателя сводят к подбору машины для просеивания муки, сахарной пудры, крахмала, к расчету продолжительности работы и коэффициенту использованию принятого оборудования. В кондитерских цехах для замеса дрожжевого, слоеного, песочного теста применяют тестомесильные машины.

Расчеты продолжительности работы тестомесильной машины и количества деж представлены в виде таблиц 2. Для приготовления бисквитного, заварного теста и отделочных полуфабрикатов крема, помады используют взбивальные машины. При проведении расчетов учитывается, что приготовление крема происходит в отделении украшения кондитерских изделий, а замес теста - в отделении замеса теста.

Для раскатывания слоеного теста применяют тестораскаточные машины. Расчет продолжительности работы тестораскаточной машины сведен в таблицу 2. Холодильное оборудование предназначено для хранения скоропортящегося сырья: молока, масла, яиц, дрожжей и т. В кондитерских цехах для выпечки мучных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются шкафы пекарные электрические.

Расчет шкафов производится в соответствии с их производительностью, которая определяется по формуле:. Для приготовления помады, сиропа, желе, заварок для заварного теста используют электрические плиты. Расчет плит с конфорками для посуды производится по формулам 2,41 , 2. Расчеты представлены в виде таблиц 2.

Расчет численности производственных работников проводится по формулам 2. Расчеты сведены в таблицы 2. Расчет количества производственных столов проводится по формулам 2.

Расчет сведены в таблицу 2. Расчет теплового оборудования доготовочного цеха пивного бара проводится по формулам 2. Расчет холодильного оборудования проводится по формуле 2. Помещение хлеборезки предназначено для хранения, учета, резки и отпуска хлеба на раздаточную или официантам. Расчет численности производственных работников производится по формулам 2.

Площадь помещения для резки хлеба определяется по формуле 2. На основании количества посуды, подлежащей мытью в час максимальной загрузки зала, расчитывают посудомоечную машину. Расчет количества посудомоечных машин приведен в таблице 2. Расчет площадей производится по формуле 2. Расчеты представлены в таблицах 2. Новости Вебинары. Справочник технолога страницы за 30 рублей скачать Бесплатно ФИО:. Название заведения:. Согласен на обработку персональных данных. Скачать бесплатно.

Главная Пособия по технологиям общественного питания Методичка расчетов при проектировании ресторанов. Подписаться на рассылку WhatsApp Согласен на обработку. Скачать справочник технолога общепита — единственный в России — бесплатно У Вас проблемы в бизнесе? Наименование предприятия Количество потребителей за сутки, человек Коэффициент потребления блюд Количество блюд, реализуемых за день Ресторан 3. Наименование продукции Единицы измерения Коэффициент потребления Количество продукции Холодные напитки, в том числе: л 0,25 Фруктовая вода 0,05 25,4 Минеральная вода 0,08 40,6 Натуральные соки 0,02 10,2 Напитки собственного производства 0,1 50,8 Хлеб и хлебобулочные изделия г Мучные кондитерские изделия собственного производства шт.

Наименование вида блюд, напитков Минимальное количество блюд, напитков в меню Холодные блюда и закуски 10 Горячие закуски 2 Супы 4 Вторые горячие блюда 11 Сладкие блюда 5 Горячие напитки 2 Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 5 Молоко - Водка 1 Коньяк 1 Столовые вина 2 Десертные и ликерные вина 1 Крепкие вина 1 Игристые вина 1 Фруктовые и минеральные воды, напитки, соки, пиво 5. Наименование вида блюд, напитков Минимальное количество блюд, напитков в меню Пиво 3 Холодные блюда 6 из них бутербродов, канапе 3 Горячие блюда 1 Фруктовые и минеральные воды 3.

Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатов Суточное поступление сырья, продуктов, полуфабрикатов, кг Судак 28,5 Сельдь 15,45 Свинина 19,0 Говядина 32,0 Язык говяжий 12,25 Печень говяжья 7,45 Цыплята 30,0 Креветки варено-мороженые 5,4 Молоко 14,0 Сливки 7,44 Сметана 8,34 Творог 1,75 Сыр 15,4 Яйцо 15,88 Масло сливочное 3,2 Маргарин столовый 0,6 Масло топленое 1,62 Масло растительное 33,6 Жир животный 0,9 Шпик копченый 0,63 Колбаса полукопченая 0,3 Окорок копчено-вареный 0,4 Сосиски 12,6 Цыплята копчено-запеченые 15,0 Семга соленая 2,0 Севрюга горячего копчения 4,78 Рыбная гастрономия спинки-балыки 0,3 Майонез 7,35 Икра зернистая кетовая 2,8 Раки вареные шт.

Наименование складского помещения Полезная площадь, м2 Коэффициент увеличения площади на проходы Общая площадь, м2 Кладовая сыпучих продуктов 4,98 2,2 11,0 Кладовая овощей 1,64 2,2 3, Наименование цеха Количество человеко-часов за смену Продолжительность рабочего дня, ч Коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни Количество производственных работников Овощной цех 1,66 8,2 1,13 1,8. Наименование цеха Выполняемая операция Количество работников, человек Норма длины стола на 1 человека, м Длина стандартного стола, м Количество принятых столов, шт.

Овощной цех Дочистка картофеля и корнеплодов 1 0,7 1,2 1 Очистка репчатого лука 0,7 0,75 1 Переборка и зачистка капусты и зелени 1 1,25 1,2 1 Овощной цех Дочистка картофеля и корнеплодов 1 0,7 1,2 1 Очистка репчатого лука 0,7 0,75 1 Переборка и зачистка капусты и зелени 1 1,25 1,2 1.

Наименование промываемого продукта Длительность цикла промывки, мин Картофель, корнеплоды Лук репчатый Зелень, лук зеленый Помидоры, огурцы, капуста Перец сладкий стручковый Фрукты Расчетный объем ванны, дм 3 Выбранная стандартная ванна Объем выбранной ванны, дм 3 Габариты стандартной ванны, мм Количество выбранных ванн, шт.

Пример как вести управленческий учет в Excel

Скачать справочник технолога общепита — единственный в России — бесплатно. У Вас проблемы в бизнесе? Падает выручка? Вернуть гостей можно за рублей! Таблица процента отходов при тепловой и механической обработке. Разбивка общего количества блюд на отдельные группы и внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам производятся в соответствии с таблицами 2.

бесплатный онлайн сервис расчета финансовых показателей для бизнес-​плана и управления бизнесом Расчет выручки кафе "сэндвич-бар".

Оборачиваемость места в ресторане и кафе

Делимся подборкой шаблонов таблиц управленческого учета, которые мы создавали и совершенствовали весь прошлый год. Мы собирали обратную связь у пользователей и, можно сказать, сделали универсальное решение для микрокомпаний и малого бизнеса. Каждая таблица была разработана командой helpexcel. Краткое описание и ссылки приведены ниже. Таблицы устроены довольно просто, поэтому можно спокойно их менять под особенности своего бизнеса. Изначально мы создали данную таблицу для одной проектной компании. Потом адаптировали под другие сферы и сделали публичной.

Шаблоны таблиц для ведения учета в малом бизнесе

О проекте. Хотите понять можно ли построить прибыльный бизнес при ваших вводных,какая рентабельность будет у вашего проекта, совпадают ли ваши ожидания по прибыли с реальностью? Просто воспользуйтесь нашим калькулятором! Впишите свои ожидания по прибыли, средний чек и количество посадочных мест в вашем будущем кафе в таблицу, и она автоматически рассчитает расходы, площадь помещения и объем продаж, который нужно будет обеспечить, чтобы проект работал. Почему рентабельность измеряют в процентах, а не в деньгах?

Оборачиваемость стола или посадочного места также называют коэффициентом посадки. При составлении бизнес-плана для любого проекта заведения этот коэффициент считают по-разному в зависимости от формата и целевой аудитории.

Как посчитать маржу и наценку в Excel

Управленческий учет предназначен для представления фактического состояния дел на предприятии и, соответственно, принятия на основе данных управленческих решений. Это система таблиц и отчетов с удобной ежедневной аналитикой о движении денежных средств, прибылях и убытках, расчетах с поставщиками и покупателями, себестоимости продукции и т. Каждая фирма сама выбирает способ ведения управленческого учета и нужные для аналитики данные. Чаще всего таблицы составляются в программе Excel. Основные финансовые документы предприятия — отчет о движении денежных средств и баланс.

Бизнес калькуляторы

На главную. Бизнес калькуляторы. Об авторе. Выберите калькулятор Введение для пользователей. Управление бизнесом.

Таблицы управленческого учета на примере ресторана-кафе. Примеры Результирующие показатели найдены с помощью формул (применены обычные на созданный для доходов Справочник. Выпадающий список. Выручка.

Выручка в ресторане: как ее считать?

.

Методичка расчетов при проектировании ресторанов

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Учет товара в Excel - урок о том, как вести учет товара в Excel
Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Аполлон

    В первую очередь нужно решать вопрос с законом, а уж потом ввозить автомобиль. А они сначала нарушают закон, а потом пытаются выкрутится. Таких нужно наказывать.

  2. waichicab

    Как раз друг на BMW e39 так и попал! Харьков,приехал в мрэо посмотрели,дал200 грн бери.На учёт не поставил(хотя я советовал и через два года машина двойник.Потеря 5500$

  3. Васса

    Человек с внешностью Алексея Лысенкова)

  4. Степанида

    Кто ж тебе тему расскажет ? Таможенники тож читают????

  5. Андроник

    Все класс, речь отрывистая.